Paletas: een ijsjeshype uit Mexico die zich verspreid met de snelheid van die beroemde griep. Het klinkt exotisch, maar het zijn eigenlijk gewoon fruitige waterijsjes. In Mexico maken ze ze graag met daar veel voorkomende vruchtensoorten. Gelukkig doen onze aardbeien, rode besjes, kersen, kruisbessen en pruimen niet onder voor hun tropische familieleden.
Gastredacteur Jessi kreeg onlangs voor haar verjaardag een prachtige ijsmachine. Het apparaat werd ingewijd met een simpel soja-ijsje, gemaakt van niets anders dan een pot Provamel Yofu Bosvruchten! Voor de Vegatopia IJsmaand is ze aan het experimenteren geslagen, wat resulteerde in dit 100% plantaardige kokosijs.
Deze bonensalade met Mexicaans tintje doet het goed op hete zomerdagen, maar vult ook genoeg wanneer de zomer meer op herfst begint te lijken…
Vochtig weer, een beetje zon, dan wil het wel lukken met de courgettes in de moestuin. Ze bulderen de grond uit, en je hebt de ene nog niet op of de volgende hangen al weer oogstklaar aan de plant. Door de pasta, in de soep, overal snipperen we de gele en groene courgetjes door. Maar waarom zou je ze niet een keer uit de coulissen slepen en de hoofdrol gunnen?
Niet alleen bij Midden-Oosterse gerechten, maar ook bij Indiase curries, Griekse mezzes, falafel en vega shaorma eet ik graag ingemaakte citroenen. Je kunt ze kopen in de Turkse winkel, maar als je die niet bij de hand hebt, of als je net als ik liever biologische ingemaakte citroenen eet, dan maak je ze zelf in een handomdraai.
Zacht. Romig. Zoet, met een rins randje. Tart, zouden de Engelsen zeggen. Appelstroop, een ingrediënt dat je veelal op kinderboterhammen aantreft, maar niet zo snel in ijs. Serveer deze parfait als dessert met een toef lobbige slagroom en een knapperig koekje als 'lepel'.
Yvette van Boven schreef vorig jaar het mooie kookboek Home Made. Dit najaar komt Home Made Winter uit. En wij mogen als opwarmertje alvast een recept uit Home Made Winter publiceren!
Dit ijs is heel geschikt voor zomerdagen die de herfst na-apen. En veel simpeler kan het bijna niet. Je mengt room, melk, suiker en een flinke scheut Bailey's door elkaar, en gebruikt de ijsmachine en/of de vriezer om er ijs van te maken.
Zwart-oogboontjes zitten, als ze al bekend zijn, een beetje in het verdomhoekje van grutten, geitenwollensokken en peulvruchten die uren moeten weken. Maar noem ze 'Black Eyed Peas', denk aan een hippe band en maak er een swingende salade mee, met ingemaakte citroenen.
In De smaakbijbel van Niki Segnit staan heel veel korte receptjes en recept-ideeën.
We kozen een van onze favoriete combinaties: dille en bieten, en dan ook nog gegarneerd met aardappel, in zomerse koude soep.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
