De in London wonende Duitser Julius Fiedler is vooral bekend van de kookfilmpjes op zijn kanaal Baking Hermann, die hij steevast afsluit met een enthouisaste "wunderbar". De ondertitel van het boek "Delicious recipes from around the world that just happen to be plant-based" (heerlijke recepten van de hele wereld die toevallig puur plantaardig zijn), is ook het motto op de sociale media. Fiedler maakt voor dit boek traditionele recepten die van nature puur plantaardig zijn, dus geen aangepaste vegan versies van recept met zuivel of vlees. We geven een inkijk in dit kookboek en durven ook de vraag te stellen of dit boek een meerwaarde heeft naast de filmpjes die je gratis online kan bekijken.
Het boek heeft 240 pagina's en bevat ongeveer 84 recepten uit Afrika, Azië, Europa en het Midden-Oosten, aangevuld met een enkel gerecht uit Puerto Rico. De recepten zijn heel erg uiteenlopend, maar het zijn telkens gerechten die van oorsprong puur plantaardig zijn. Daarom vindt Fiedler het geen veganistisch kookboek, maar wel een kookboek met recepten die nu eenmaal veganistisch zijn, zonder zich te richten tot een bepaalde doelgroep. Wel kan je er niet omheen dat hij het veganisme wil normaliseren en uit het hokjesdenken halen. Hierbij moet ik denken aan een (satirische) spreuk van Loesje uit de jaren 1990: "Veganisten, zijn dit mensen die enkel buitenaardse dingen eten?" Een gerecht zonder dierlijke producten wordt niet opeens erg raar, dit is gewoon Westers kromdenken.
De recepten worden niet geordend per land maar per categorie. Wel vind je achteraan een handige index van alle recepten per land. Ik vraag me af waarom Mallorca als afzonderlijk land vermeld staat, terwijl er geen onderscheid gemaakt wordt bij Italië en India. De recepten gaan van heel evenvoudig - zoals basmatirijst en pitabrood, of een erg leuke Griekse spinazierijst - tot vrij complexe gerechten zoals Bengaluru-style masala dosa en Indiase pani puri. Ook is er heel wat aandacht voor sauzen zoals tahini en chutney's. De meeste gerechten volgen qua moeilijkheid een gulden middenweg en kunnen niet mislukken wanneer je instructies volgt. Denk aan pita falafel of Spaanse spinazie met kikkererwten. Het recept dat ik al voorspeld had dat erin zou staan was Zwabische aardappelsalade met olie en azijn. Hoewel sommige traditionalisten de aardappels wel eens in dierlijke bouillon durven te koken. De aardappelsalade is dan helaas ook het enige Duitse recept. Geen zuurkool.
Bij bepaalde bereidingen vraag ik me wel de haalbaarheid af. Idli, Indiase gestoomde koekjes van gefermenteerde rijst en linzen is wel te doen als je veel tijd hebt, maar je hebt er wel een speciale inzet voor de stoompot voor nodig. Bij een aantal Chinese gerechten speelt de verkrijgbaarheid van de ingrediënten, zoals Chinese zwarte azijn of trilzammen: je hebt hier al een erg goede Aziatische supermarkt voor nodig. Gelukkig geeft hij regelmatig wel een alternatief. Het kookboek kun je zien als een afgeleide van een sociaal mediakanaal: sociale media is er vooral om te bekijken, het is minder van belang dat mensen de recepten echt maken. De grote meerwaarde van de dit papieren kookboek is dat je alles op je gemak kan lezen en kan begrijpen.Toch is een klein aantal recepten toch eerder entertainment dan een kookles, omdat ze mijns inzien niet echt haalbaar zijn.
Alles bij elkaar is het leuk kookboek, los van de enkele ontoegankelijk recepten. Het boek is een meerwaarde ten opzichte van de online filmpjes, omdat je alles in je eigen tempo kan nalezen. Die filmpjes zijn toch vaak wat te snel. Ik heb de recensie gemaakt van het Engelstalige boek, maar er verschijnt ook een Nederlandstalige versie op 16 september. Hoewel het nog vroeg is, kan je dit misschien al voorzien als kerstgeschenk voor iemand die van koken houdt of fan is van Hermann.
Naturally Vegan - Julius Fiedler
Prijs: € 22,35
ISBN: 978 02 4169 868 6
Harde kaft | 240 pagina's | DK Red
