Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met rozemarijn combineert dan ook goed met de beetgare spruitjes, lekker kruidig met salie. Troostrijk herfsteten dat je in een half uurtje op tafel zet.
De week beginnen we met een klein feestje. Dan maken we portobello-cheeseburger met crushed avocado, friet erbij en sinaasappel-kaneel-brownies toe. Op dinsdag koken we een eigenzinnige versie van West-Afrikaanse mafé. Op woensdag eten we dan weer een snelle Baskische piperade met ei. Een ovenschotel met koolrolletjes en kaassaus is verder altijd lekker op een donkere avond. Wonton met een vulling van paddenstoelen en walnoten zijn dan weer ideaal om het weekend te beginnen. Het zaterdagse diner bestaat dit keer uit paddenstoelensoep, pastinaakpannenkoeken en vanille-ijs met warme kriekensaus als dessert. Tot slot bakken we op zondag een herstige kweeperencake.
Het vegaburgerverbod is er niet door gekomen, maar zuivelnamen voor plantaardige producten worden wel verboden. Boursin krijgt een volledig plantaardige variant en Kipster heeft een vegan ei ontwikkeld. Lupine is een milieuvriendelijk, lokaal alternatief voor soja. Niet alleen de horeca lijdt onder de coronacrisis, er worden ook minder bitterballen en pepernoten verkocht. Singapore Airlines verkoopt vliegtuigeten aan de grond. We produceren steeds meer verpakkingsafval door kleinere verpakkingen en afhaaleten. Subwaybroodjes zijn volgens een Ierse rechtbank geen brood. Oktober 2020 in vogelvlucht.
Van Facebookvolger Monique van Raak kregen we opnieuw een recept, dit keer voor een goed gevulde groentecurry met kruidige rijst. De gefrituurde onion bhaji maken het gerecht helemaal af. Die bhaji doen het overigens ook erg goed als borrelhapje of hartige snack tussendoor.
Deze week koken we lekker gevarieerd en lokaal. Op maandag maken we een eigentijdse preistamppot, op dinsdag pastinaakgnocchi met paddenstoelsaus. Daarna eten we een vegetarische klassieker: een kikkererwtenstoofpotje met pompoen en basmatirijst. Op donderdag reizen we in gedachten naar Zuid-Duitsland voor obazda, aardappelsalade en een vegaschnitzel. In het weekend bakken we eerst de gegrilde-groentetaart van Monique, daarna maken we de Franse shakshuka van Karin Luiten en tot slot Hedwigs amandelcake met noten en abrikozen.
"Vegan Soul Food" is het nieuwe kookboek van Jason Tjon Affo, comfortfoodchef, blogger en fotograaf. Meteen denk ik aan borden vol troostrijk plantaardig eten, met de beloofde Surinaamse 'touch'. Dit wordt in het voorwoord ook beloofd: "Geïnspireerd door zijn Surinaamse roots en gerechten uit de wereldkeuken laat hij ons zien dat veganistisch eten onweerstaanbaar aantrekkelijk kan zijn".
Dit keer spotten we vegetarisch kokosbrood
Deze week doen we niet enkel een beroep op ons eigen receptenarchief maar gaan we ook te rade bij andere bekende en minder bekende Nederlandse receptensites. Alle recepten zijn ofwel puur plantaardig ofwel heel gemakkelijk aan te passen. Op maandag maken we een Afghaanse pompoenstoof. Op dinsdag komt er gestoofde venkel in porto-tomatensaus op tafel. Op woensdag eten we Hollands: spinaziestamppot met speckjes. Op donderdag wordt het dan weer Chileense pastel de choclo. Het weekend beginnen we met hartige paprikapannenkoekjes. Daarna eten we Mexicaanse geroosterde groente met tomatenrijst. Op zondag bakken we dan weer banana bread muffins.
Enige tijd geleden is het boek Chinese Takeaway veggie van Kwoklyn Wan gerecenseerd, nu alsnog een lekker Chinees recept. De van zichzelf flauwe tofu wordt op smaak gemaakt met een pittige saus. Glasnoedels zul je waarschijnlijk voornamelijk kennen van de vulling in Vietnamese loempia's, maar ze zijn ook lekker als basis voor je gerecht.
Het begint een signatuur te worden: een kleurrijk boek met een heldere vormgeving vol uiteenlopende gerechten en interessante informatie, leuk om te lezen en uit te koken. Sinds de aankondiging van het boek verheugde ik me er op en met haar vierde kookboek maakt Joke Boon de verwachting weer waar: Linzen is een fijn boek!
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
vegetarisch authentiek Indiaas - €€