Mayonaise blijft een romige smaakmaker en uit onze grote vegan-mayonaisetest eerder deze week bleek dat de plantaardige variant (in sommige gevallen) een uitstekende vervanger is. Dat bracht ons op een idee: laten we het zelf eens proberen. Met de fabanaise als basis maakte ik vervolgens een lekker maaltje van krokante kikkererwten met kruidenfabanaise en gepofte nectarine.
Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan het dessert. Deze citroencake is gebaseerd op een recept uit het kookboek van het Parijse ontbijt- en lunchrestaurant IMA Cantine in Parijs met dezelfde naam. Dit vegetarische restaurant serveert kleurrijke groentegerechten en veel zelfgemaakte zoetigheden. Voor Vegatopia paste ik het recept aan naar mijn eigen ingeving - ik maakte het vooral minder complex - en maakte er nog een glazuur bij. De taart is heerlijk bij de koffie of thee, of als dessert.
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er een brunch van. De lente hangt in de lucht, de natuur ontluikt en daarmee komen ook de eerste lentegroenten op tafel. Tijdens een boswandeling plukken we een handje daslook. Thuis verwerken we die in een fris lentegerecht, zoals een groene shakshuka met jonge spinazie, tuinerwten en daslook. De wildplukwijzer helpt je plekken te vinden waar daslook groeit. Dit Midden-Oosterse ontbijtgerecht met eieren wordt oorspronkelijk met tomaten en paprika gemaakt, maar wij gebruiken dit weekend spinazie, tuinerwten en daslook. Mocht je geen daslook kunnen vinden in de buurt, gebruik dan 15 gram verse bieslook of 5 stengels lenteui en 400 gram spinazie. Serveer het gerecht warm, met een stuk pita, flatbread of een ander lekker brood en eventueel hummus erbij.
Voor bakbananen moet je in Brussel, waar ik woon, bij de Afrikaanse winkels zijn. Gelukkig vind je die wel in overvloed, maar ik denk er niet altijd aan om er binnen te stappen. Daarom staat bakbanaan ook niet zo vaak bij mij op het menu. Ten onrechte eigenlijk, want deze vrucht is erg veelzijdig: je kunt ze groen, gewoon rijp en overrijp gebruiken. Hoe rijper, hoe zoeter. Je kunt ze gekookt eten zoals een aardappel wanneer ze niet te rijp zijn. Overrijp zijn ze uitmate geschikt voor in nagerechten. Vandaag maken we ze als bijgerecht in de vorm van hartige burgertjes.
In het boek Green van Elly Pear staan veel makkelijke recepten, die vaak geschikt zijn om voor te bereiden. Een voorbeeld hiervan is het recept voor gemengde granen met kimchi en een gebakken ei.
Rond deze tijd, nu de lente er zo dapper aankomt, heb ik zin om het Provençaalse eenpansgerecht Barigoule te maken, voor de naam alleen al. Het is ooit ontstaan als nevenproduct van "artichauts à la barigoule", waarbij artisjokken in hun geheel worden gegaard in een groentebouillon. Op den duur werd de bouillon zelf een lekkernij, hoewel hij ook als bijgerecht wordt opgediend en daartoe zelfs gepureerd wordt. In onze bereiding mogen de vele seizoengroenten hun volle waarde behouden. Het is niet eenduidig wat er in de Barigoule moet (in principe Provençaalse seizoengroenten) en hoe je hem bereidt, dus ik maak graag mijn eigen, eenvoudige versie van deze boerse en toch geraffineerde lentesoep.
Met Nederlandse ingrediënten hoef je niet per se enkel traditionele Hollandse kost te maken. Onze basisingrediënten zijn kapucijners, bleekselderij en wortels, maar dit keer maken we er een kruidige curry mee, geïnspireerd op de Indiase keuken. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht dat past voor veel gelegenheden. Lekker voor door de week, maar ook op een zaterdag. Je kunt het ook perfect opnieuw opwarmen, dus handig om mee te nemen op weekend.
Een oude winterklassieker is de ovenschotel van prei en gehakt, afgewerkt met een laag aardappelpuree en een kaaskorstje. Ik wilde hier al een tijdje een vegetarische versie van maken, maar dan toch meer dan gewoon een pakje vegagehakt te gebruiken in plaats van gemalen vlees. Ik begon na te denken over de verschillende mogelijkheden en uiteindelijk is de definitieve versie pas tijdens het klaarmaken zelf ontstaan. Het gehakt heb ik vervangen door kastanjechampignons, omdat ik altijd liefst met pure ingrediënten kook. In plaats van puree heb ik dan weer wortelstamppot gebruikt met wat extra toegevoegde kaas voor de smaak en textuur. Het resultaat is modern en klassiek tegelijk en natuurlijk gewoonweg lekker.
Het is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel.
Boerenkool is lekker, gezond en in het seizoen. Er is niks mis met een ouderwetse boerenkoolstamppot met Amsterdamse uitjes en een kuiltje voor de jus, maar soms heb je zin in iets anders. Vorige week verscheen er op Vegatopia al een lekker recept met boerenkool, maar als je zin hebt in nog meer afwisseling, dan is deze lauwwarme salade misschien iets voor jou.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
