Claudia Roden kun je het beste omschrijven als wandelende gastronomische encyclopedie. Na vuistdikke verzamelingen over de Italiaanse en Joodse keuken en de culinaire tradities van het Midden-Oosten, richt ze zich nu helemaal op Spanje. En opnieuw presenteert ze een omvangrijke bundel die direct in het rijtje klassiekers mag plaatsnemen.
De leverancier van mijn groentetas heeft de neiging voortdurend prei in het pakket te stoppen. Tijd om er een lasagna (of is het lasagne?) mee te maken. Eentje zonder tomaten, courgette en andere meer zomerse groenten maar wel met wortel en een lading kruiden. En dus prei.
Van de nood een deugd maken, dat spreekwoord is van toepassing op deze sinaasappelcake. In mijn groentela lagen twee zielige, zachte sinaasappels. Net niet gerimpeld, maar ook niet meer echt lekker om zo op te eten. Weggooien is zonde, dus verwerkte ik ze in deze frisse cake. Hij is niet te zoet, vegan en mooi helder oranje van kleur. De olijfolie geeft een beetje een aardse smaak aan de cake.
Mijn pizzasteen en ik waren zo'n beetje getrouwd. Helaas gingen twee oranje stenen van een groter merk binnen afzienbare tijd kapot. Ik durfde geen nieuwe meer te kopen. Ach, weet je wat, dacht ik? Ik gooi gewoon mijn bakplaat op de bodem van de oven. Ik had geweldige minicalzones. En een kromgetrokken bakplaat.
Natuurlijk is het leuk om zelf je pastadeeg te maken. Als je genoeg tijd hebt, en zin. Wil je een beetje valsspelen? Voor een supersnelle ravioli gebruik je kant-en-klare wontonvelletjes uit de toko.
Een paar jaar geleden was op de BBC de kookserie The Delicious Miss Dahl te zien. Met de mooie Sophie Dahl, kleindochter van Roald Dahl, voormalig volslank maar nu slank model en vegetariër die ook nog eens lekker kan koken in haar gezellige grote keuken. Er kwamen veel gerechten voorbij waarvan ik ging watertanden, dus ik bestelde het kookboek waarop de serie gebaseerd was: Miss Dahl’s Voluptuous Delights. In het Nederlands verkrijgbaar als Miss Dahl’s heerlijkheden.
S
pinazie. Volgens een Arabische schrijver uit de 12e eeuw de 'prins der groenten', volgens het Voedingscentrum een groente die we niet te vaak mogen eten. En, als we het internet mogen geloven, al helemaal niet opnieuw mogen opwarmen! Is dat nou echt zo gevaarlijk? Naast veel recepten met spinazie in de hoofdrol, ook eindelijk duidelijkheid over al die gezondheidsclaims en -waarschuwingen rond spinazie.
Avgolemono is een saus of soep op basis van verse eieren en citroen. Het recept komt oorspronkelijk uit Griekenland en zoals bij veel streekgerechten, zweert elke familie bij zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Traditioneel wordt deze soep gegeten na de nachtelijke paasdienst, dus in de kleine uurtjes van zondag. Het vasten (van dierlijke producten) wordt dan verbroken met het eten van avgolemono.
In een zijstraatje van de Kalverstraat zit misschien wel het leukste, kleinste ontbijt- en lunchtentje van Amsterdam! Alles is er vers uit eigen tuin.
Ze zijn er in alle soorten en maten. Rondborstige in Midden-Italië, paarspuntige zusters in het zuiden. En dan nog een tiental types daar tussenin. Italië verbouwt van alle landen ter wereld de meeste artisjokken! Wat mij betreft zijn ze stuk voor stuk lekker.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
vegetarisch authentiek Indiaas - €€